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猪骨汤不够香浓?那是因为熬之前你少了这一步!

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发表于 2018-2-23 16:08:02 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 淡笑一生 于 2018-2-23 16:10 编辑

冷冷的冬天里
喝一碗热腾腾的猪骨汤
一口下去,从头到脚都舒坦了
但说到猪骨汤
就想起来之前的一个谣传……
20180223_160425_000.jpg

据有人爆料
市面上那些香浓无比
喝了还想喝的猪骨汤
有些可能是用罂粟壳作为调料熬煮的
还有许多照片证明


后来才辟谣!
只有极少数违法商家会这么做
大部分正规饭店餐厅的猪骨汤
都是可以安心喝的
但大家拍到的“罂粟”照片又是怎么回事呢
20180223_160425_001.jpg

而造成谣言的源头
正是这一味叫草果的调料


一般的店家会用它作为大料来熬煮汤头
草果的外形和罂粟果有些像
不仔细看还真分辨不出来
20180223_160425_002.jpg

是不是很像
难怪有人会认错呢


不过虽然辟谣了
但大家伙不怕一万只怕万一
许多人都选择了自己熬汤
这么冷的天气
足不出户就能享受美味猪骨汤
岂不是美滋滋~
640 (4).gif

但有小伙伴就心里打鼓了
说自己做的猪骨汤没有店家做的好吃
是不是店家放了浓汤宝的原因啊
告诉你,不是!
只是你没有掌握正确的熬猪骨汤姿势


要想知道熬猪骨汤的正确姿势
拿个板凳坐好
下面要开讲了
640 (3).gif

▷砂锅腿骨最合拍


煲汤首选的器皿是砂锅
其次是生铁锅
再次是不锈钢锅


煲骨头汤最好是用猪腿骨
其次是排骨
再次是猪头骨
20180223_160425_004.jpg

▷骨头须浸泡


许多人都会忽略这个步骤:
猪骨血水多
可在熬之前先放在冷水里浸泡一段时间
使血水充分溶出
然后再用清水或淘米水漂洗几遍


这个步骤不仅去除骨头的腥味
还有效地留住营养
(避免在焯水的时候流失猪骨的蛋白质)
绝对是猪骨汤浓郁好喝的一大关键
640 (2).gif

▷焯水有诀窍


肉类焯水一般建议热水下锅
但是骨头这种血腥比较重的用冷水下锅好
加几片姜,几粒花椒
一起煮至水开后立刻起锅
用温水清洗一下就可以了
20180223_160425_005.jpg

▷配料有讲究


调料:
猪骨汤加几片姜,
1个香葱结
2茶匙白醋
会让骨汤没有腥味
喝起来更香浓


配菜:
菌菇、玉米等有特殊香味的素菜
和骨汤一起熬煮
可以使骨汤带上特有的风味,减少腥味
640 (1).gif

▷血沫须撇净


只要是荤汤
血沫一定要彻底撇净
如果只是把食材丢进去不管了
血沫还在汤里
那汤的味道肯定差很多了
640.gif

▷熬煮时间长


一般煲汤2-3小时
汤汁才会浓郁奶白
而有的人说猪骨汤一个半小时以后营养就损失了
这没有科学依据


说完了秘诀
厨小妹送两个猪骨汤菜谱给大家~


海 底 椰 玉 米 猪 骨 汤
20180223_160425_006.jpg

食材
海底椰  响螺肉  猪骨
玉米  蜜枣  姜  盐


做法
玉米切段、响螺肉切片、海底椰切块
猪骨冲水洗掉血沫
砂锅放入清水和所有材料
煮沸后转小火煲90分钟
关火前放入盐即可


姬 松 茸 猪 骨 汤
20180223_160425_007.jpg

食材
猪排骨  姬松茸  姜  盐


做法
姬松茸用温水泡洗
排骨用冷水浸泡后冲洗血水
用炒锅炒,将排骨炒至金黄
将排骨和姬松茸以及水放在汤锅里
放2片姜
放进砂锅里煲两个小时之后
开锅放盐即可
20180223_160425_008.jpg

Tips


熬汤时不要加盐
等熬好时再加


要把汤熬的香浓
就要保持锅内高温
避免老是去揭开锅盖看,让热气散走


喝不完的骨汤也不要浪费
用来煮面,做饭
做火锅汤底,简直棒极了


是不是恍然大悟啦
赶紧动起手来
熬一碗香香暖暖的猪骨汤吧!
生活总是在改变
也许唯一笃定的幸福
就是餐桌上每天那碗热气腾腾的存在吧

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