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美食情节——母亲的包子

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发表于 2018-3-12 11:30:40 | 显示全部楼层 |阅读模式
我是相对能克制的人,但总还是抵不住美食的诱惑。这不,过年回家的八九天,硬是被我妈变着花样的家乡菜,给喂肥了一圈,真是不辜负"每逢佳节胖三斤"的俗语。上班前的四五天去北京旅游,按理说,长途跋涉和观光风景甩掉几斤肉在情理之中,结果脸又大了一圈。算了,唯美食与爱情不可辜负也,体重什么的先丢一边儿去,有空给大家分享几样好吃的劳什子,吊吊大家的胃口。
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1、母亲包的包子

母亲知我喜欢吃包子,回家的第二天就张罗着蒸,老家的包子与南方不同,拳头大小的个子,皮厚馅大,两个顶饱,以猪肉土豆泥馅和萝卜麻腐馅为经典馅料,自家的小麦粉和揉成皮,热气腾腾的两大锅出来,放凉了冻在冰箱里,想吃的时候拿出来几个,隔水蒸热了吃或在火炉上烤了吃,都是极美味的!猪肉土豆泥馅是以剁碎的肉末加韭菜、葱、姜等配料过油,和煮熟后捣成泥状的土豆搅在一起,葱姜爆肉的香味和土豆泥的粘甜融合在一起,口感顺滑,香气四溢,自家做的面饼,保留了小麦的原始劲道,裹了厚实的馅子在里面,左手托饼,右手拉褶,手指灵动的功夫,百褶裙一样的圆团子,中间捏合的地方一张小嘴,就变魔法般的出来了。

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北方的面食入口劲道、厚重,稍加咀嚼以后,才有唾液霉分解淀粉以后的甜香味道,由无味到有味,就像缓慢晕开的水墨画,深远而有韵味。相比之下,南方的面食多绵软、松弛,本身带着裸露的甜味,口感总差那么一点。

萝卜麻腐馅是我最爱吃的种类,甜的糖萝卜、水的胡萝卜切丁,麻腐是小颗粒的麻子(家乡多种,大麻的种子,籽可榨油)打磨,提炼出来豆腐糕状的部分,若光是这萝卜丁,不免显得松散、淡寡,但放了麻腐进去,那软化了的萝卜丁,与面皮更好的粘合,麻腐细滑中带着颗粒,细中带粗的口感,消解着萝卜蒸出来的的甜腻汁液,有了恰当好处的清甜,对于爱偏甜口,但又怕腻的人来说,真是再好不过了。

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包子烤了吃,是在自家的火炉上,母亲不停的翻转,要保证每一个地方烤得到,还要防止不小心烤的焦糊。烤好的包子,外表黄澄澄、金灿灿,像极了新鲜出炉的面包,却比面包更精小可人,更令人垂液。掰开酥脆的包子皮,里面依旧白面、红萝卜、灰麻腐,悠悠的冒着热气,清甜味道一阵阵的传到鼻腔,这时候,再推脱着吃不下去的人都会忍不住的“嘴上说no,手中yes”。

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初九离开家的第二天,母亲在微信上发来两张图片,就是那烤的黄灿灿的包子,和她咬过的样子,意在诱惑我,母亲说:“你别走了,在家多呆几天吧...”“要是多呆几天就好了...”喃喃的说了很多遍。终归是要离开,每一个生命个体都有自己的轨迹,不断前行,渐行渐远,等到羽翼丰盈的时候,却也是离别最多的时候。远行,走向外面的世界,走向新的一年,走向一个未知的,令人好奇的未来。想起龙应台《目送》里面的一段话,“所谓父女母子一场,只不过意味着,你和他的缘分就是今生今世不断地目送他的背影渐行渐远。你站在小路的这一端,看着他逐渐消失在小路转弯的地方,而且,他用背影默默告诉你,不必追。”

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离开家的那天早上,天气乌蒙蒙没有全亮,冬日的早晨清冷,母亲帮我拖皮箱,箱子的齿轮咯在石子路上,在四下寂静中发出刺耳的声音,母亲慢慢的、无比温和的说:“回去了一定要好好吃饭,晚上早点休息,身体最重要...无论怎么样,过的高兴就好,心里欢乐就行…”我点着头,满口答应。

在北京的几天,母亲要我多拍点照片给她看,她说她想看有我在的地方。她说:"你的心情就是妈妈的心情。"

我感动的几次热泪盈眶。这个世界上,唯父母的爱无条件的,深沉的给予我们,这种爱在心里生根发芽,无论我们走到哪里,都有一个拉扯的线,攥在母亲的手里,系在游子的心上,使生命更有勇气,更有信念,也更加柔和。


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发表于 2018-3-13 11:56:26 | 显示全部楼层
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