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顶级大厨不外传的做菜技巧,学到就是赚到!

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发表于 2018-3-22 09:47:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
素菜篇

◆◆烹饪技巧

炒素菜时适当加点醋,味道好营养也好,因为醋对维生素有保护作用;蔬菜尽可能做到现炒现吃,避免长时间保温和多次加热,以避免维生素损失和味道变差。

【NO.1 青菜】

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不宜加冷水,冷水会使青菜变老不好吃,而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩,炒的时间不宜过长。

【NO.2 藕】

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在炒藕丝或藕片的时候一边炒一边加些清水,能防止藕变黑。

【NO.3 茄子】

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切开后要立即下锅或者放入水中,不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时适量放些醋,炒出来的茄子颜色不会发黑。

【NO.4 甜椒】

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要用急火快炒,炒时加少许精盐、醋,炒几下即可出锅。

【NO.5 豆芽】

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如要保持鲜嫩,炒时速度要快。若在炒时放一点醋,则能除豆芽的涩味,并且还能保持其爽脆鲜嫩。

【NO.6 鸡蛋】

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一个蛋加一汤匙温水搅匀,就不会炒老,而且炒出的蛋量多,松软可口;炒鸡蛋记得用筷子炒,炒的时候慢慢地将鸡蛋滑散,你会发现因为受热均匀鸡蛋变得更蓬松更大了。

【NO.7 豆腐】

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下锅前,可先放在开水里浸润十分钟,这样可清除豆味和碱味。

【NO.8 花生米】

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用冷锅冷油炒花生米,酥而不变色、不脱衣;

【NO.9 凉拌菜】

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做各种凉拌菜时,加适量啤酒调拌,可增味添香。

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论坛元老

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发表于 2018-3-22 16:39:02 | 显示全部楼层
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