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排骨汤一般炖多久最好喝?大厨教您几招秘诀,味道鲜美久吃不厌

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发表于 2018-5-7 11:07:44 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 淡笑一生 于 2018-5-7 11:13 编辑

排骨汤开始要用大火炖很重要,所以汤才白,味道很好。为了吸收营养,你需要炖一段时间,这样钙可以部分地掺入汤中,也需要咀嚼骨头补钙。
排骨汤一般炖多久最好喝?大厨教您几招秘诀,这些关键步骤绝不可偷赖

冬瓜排骨汤

配料
500克猪肋排、半斤新鲜冬瓜、1根大葱,切段,1块生姜,切片,2茶匙盐、1茶匙料酒

做法
1.把排骨洗净,切成小块。

在这里我强烈推荐排骨边,顾名思义就是这个排骨的一侧。但味道是不一样的,因为它略带肥肉,所以肉是嫩的,容易煮,汤味道好,排骨美味。
20180507_110724_000.jpg

2.把冬瓜洗净,切块。
3.在砂锅或者煮锅中倒入冷水,把洗净的排骨放进去。
4.用中火把水煮沸汆5分钟,把浮在水面的血泡漂打去,去掉血腥。
5.出锅沥水,并用水清洗掉排骨表面的血沫。
6.在净锅烧热后放入少许油,烧至4-5成热,下排骨煸炒,接着加葱姜、料酒炒出味。

20180507_110724_001.jpg

7.加水(稍微要多加点开水,必须要盖过骨头),记得水要一次性加足,不要中途补充水进去,不然汤就不浓了。大火煮沸,调入适量盐、白胡椒面、3-4粒干花椒、八角半颗,见汤变白改小火慢慢炖,至少要2个小时(平时我都是炖3小时左右),如果嘴馋了,看到汤炖到白色后就可以放冬瓜了。

这步骤调入盐給汤一个基本底味,同时排骨出锅后更加鲜且无异味

用瓦罐或者陶罐或者紫砂锅,用文火煨汤,水要足,2小时以上。这个时候营养才会慢慢释放,而且香!!

20180507_110724_002.jpg

8.继续炖10分钟,把浮面的油脂和血末清除,然后吃味即可出锅咯

注意:

1.煲汤,材料基本都是冷水下锅,有利于蛋白质充分地溶解到汤,同时不要过早放盐,盐也会加快蛋白质的凝固,影响汤
2.放些醋,有利于钙析出,最好放白醋,不会破坏汤的颜色。
3.最关键的步骤在于放水和慢火炖。其实做法很简单,关键要有时间来煲汤,时间越久汤越香浓。水一定要记得一次性放够,不能太少,不然两个小时后汤就没了。
无肉不欢的小伙伴们赶紧收了吧

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发表于 2018-5-8 08:25:42 | 显示全部楼层
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