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容易上手的下饭菜,吃一星期不腻!

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发表于 2018-6-11 11:07:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
家常菜里总会有那么几道,从热锅里端出来以后,身段风骚香气诱人,让人看了忍不住大咽口水,食欲骤增,她们就是米饭杀手这一类的。

这些个下饭菜和白米饭缠缠绵绵,相爱相杀你追我赶,送进口中左右着你的灵魂,让你絮絮叨叨这人间美味~


梅菜扣肉

这可是是一道超级超级超级下饭的料理,

用了电锅来料理这道,既方便又不用顾锅,

老人小孩都会不小心多吃一碗饭!

这道菜大江南北的人都不会拒绝,

虽然说年夜饭不一定上,

但是年初一到初七,总还是会吃上一次的,

好歹是个超下饭的主菜啊~

20180611_105847_044.jpg

食 材

五花肉1.5斤   梅菜干100g

阳江豆豉 适量

酱豆腐一块  葱姜适量

糖  盐  生抽 老抽  米酒

做 法

这道做的闽南客家版的

梅干菜提前泡一两个小时,中间换下水,泡至梅干菜变淡味,冲净沙子滤下水待用;

五花肉洗净去掉表皮的毛,冷水下锅放花椒,料酒,葱姜烧开转小火煮熟,用筷子能插过肉身即可。

然后取出放冷水里泡一下,目的是降温让皮收紧。

晾干后用针在皮表面扎一遍,再抹几遍老抽。

20180611_105847_045.jpg

再次晾干后,平底锅放两大勺油,皮朝锅底,盖上盖,中小火煎炸一下五花肉的表皮,直到听不见锅里有响声即皮有点起泡时就可以出锅了,再放凉水里泡一下,待用。

将泡好的五花肉切片

宽约7-8cm 厚度切0.5-0.8cm

1.webp.jpg

找个碗 皮朝下铺底

2.webp.jpg

重点步骤来啦

腐乳用勺子压成泥,蒜剁成蒜蓉,姜切片,豆豉剁碎(没有的话也可以不用,但加点豆豉能提不少香味)。

将这几样,加上老抽,生抽,糖,米酒(没有的话黄酒料酒也可)一起拌匀,倒在码好的肉上,再放入幾片姜。

將码好的肉放进蒸锅,大火烧开转中小火,炖约一小时左右,这时可以将晾干水的梅干菜切成小段,加入生抽,少许糖拌匀,五花肉炖得差不多时,将梅干菜倒在五花肉的面上,继续蒸半小时。

3.webp.jpg

肉炖到入口即化的程度后,出锅,

稍凉点时拿个盘子放在碗上,

将五花肉反扣在盘子里,洒点葱花装饰下,

香味浓郁的梅菜扣肉就可以上桌啦。

美滋滋的,吃起来不油腻哦!

你也快试试!


客家五花肉豆干儿


利用五花肉逼出油脂干煸豆干,不需油炸的"客家小炒",让你在家也能简单做餐馆美食。

锅中豆干鱿鱼、蒜苗、芹菜辣椒还有调味料等等,让食材味道融合,吃起来不会有各自分家的感觉。

20180611_105847_047.jpg

食 材

泡发鱿鱼60g(逆纹切条)

五花肉200g(切细条) 豆干4个 (切细条)

蒜苗1根(拍鬆切斜片) 芹菜2~3珠(去叶切段)

大辣椒2根(切丝)

调味料

鱿鱼水2大勺  冰糖1小勺

盐  五香粉 白胡椒粉各1/4勺

酱油1大勺  米酒2大勺  乌醋1小勺

如何泡发鱿鱼

干鱿鱼40g  水200~300ml

盐4~6g

做 法

前一晚先泡发鱿鱼,大概40g的干鱿鱼,

用200ml的水加上4g的盐

浸泡至少10~12个小时。

隔天将泡发的鱿鱼撕去紫膜逆纹切条、

五花肉切细条、豆干切细条、

蒜苗切斜片、芹菜去叶切段。

中大火热锅下1大勺油先煸豆干,

将豆干煸至油份吸收的差不多后,

就把豆干挪到周围。

20180611_105847_048.jpg

中间空出来下五花肉条逼出油脂。

等五花肉7分熟时,下2大勺鱿鱼水拌匀一下,

在锅中随意挪出一小块空处,下1小匙冰糖,

然后盖锅盖闷1分钟后打开拌炒。

20180611_105847_049.jpg

改大火,炒至豆干变金黄色时,

下蒜苗白、鱿鱼、辣椒、芹菜

和五香粉1/4勺、白胡椒粉1/4勺拌炒。

下蒜苗、盐1/4勺、酱油1大勺

快速拌炒后试一下咸味,

最后锅边淋上黑醋1小勺、

米酒2大勺拌炒后齐活儿~

20180611_105847_050.jpg

完工效果还不错哦~



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论坛元老

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发表于 2018-6-15 21:02:02 | 显示全部楼层
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