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经典家常小炒菜谱美食做法

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发表于 2018-9-7 15:17:21 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 杜拉克草 于 2018-9-7 15:19 编辑

1、烧烤风味土豆片
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食材:土豆,油,孜然粉,辣椒粉,葱

做法:

1.土豆去皮,切薄片,放入清水中浸泡片刻,洗去表面淀粉

2.洗净的土豆片用厨房纸擦干,刷一层油,撒上盐、孜然粉和辣椒粉,拌匀

3.放入微波炉,加热2分钟,取出翻拌一下,继续加热2分钟,吃前撒少许葱花即可

2、酸辣土豆丝

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食材:土豆,葱姜蒜,盐,米醋,干辣椒,油

做法:

1.土豆冼净,去皮切丝,放入清水中浸泡

2.锅中热油,爆香姜片和干红辣椒段

3.倒入土豆丝不停翻炒,断生以后,调入少许的盐、米醋和鸡粉,炒匀即可

3、黄瓜炒火腿肠


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食材:火腿肠,黄瓜,油,盐


做法:

1.火腿肠切片,黄瓜切片放碗里,加入1茶匙盐,抓匀,腌制一会儿,将腌出来的水倒掉

2.锅中热油,倒入黄瓜片翻炒,倒入火腿肠片继续翻炒,最后调入一点鸡粉即可

4、胡萝卜木耳炒肉片


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食材:胡萝卜,木耳,猪里脊,生粉,料酒,盐,耗油,糖,生抽


做法:

1.胡萝卜洗净切片,木耳泡发后洗净去蒂撕成小朵,肉切片用生粉、料酒、盐上浆

2.锅里热油,先倒入肉片划散至变色后盛出,再倒入胡萝卜翻炒至出红油

3.再倒入木耳翻炒,接着放点蚝油、糖、生抽煸炒入味,最后倒入肉片翻炒即可

5、虎皮尖椒


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食材:青尖椒,油,醋,酱油,糖,盐


做法:

1.尖椒洗净去顶,用菜刀轻拍,擦干表面的水分

2.锅内少许油,油热后将尖椒放入,煎到皮微微泛起,并且发软为止

3.放入醋、酱油、糖、翻炒,加少量水,小火炖3分钟,放入适量盐即可出锅

6、青椒炒鸡蛋黄


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食材:鸡蛋,大青椒,干辣椒,大葱,蒜,盐


做法:

1.鸡蛋黄搅散,大青椒洗净切碎块,干椒切成椒圈,大葱切碎,蒜头拍碎

2.1勺干淀粉加1勺半水,搅拌均匀,倒入鸡蛋黄搅匀,倒入料酒拌匀

3.油锅中火加热,倒入蛋黄,让它略凝成块,搅散,归置一边,用蛋黄泌出的底油爆香葱蒜碎

4.放下青椒碎加大火力翻炒一下,放入鸡蛋黄混炒,根据各人口味下盐、糖、生抽调味后装盘

7、西红柿炒鸡蛋


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食材:番茄,鸡蛋,油,盐,糖

做法:

1.西红柿洗净用开水烫过在顶端用刀划十字形,剥皮,切块

2.鸡蛋加盐打散

3.炒锅入油,将鸡蛋炒好盛出

4.炒锅再入油,下入西红柿翻炒,炒出汁后,倒入鸡蛋合炒,加盐调味即可

8、干煸黄豆芽


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食材:豆芽,油,花椒,干红椒,葱段,姜片,生抽,老抽

做法:

1.豆芽洗净去尾根,锅烧干,加入黄豆芽中火煸炒至略软,盛出

2.锅入油,小火炒香花椒粒和干红椒,花椒弃去,加入葱段和姜片炒香

3.加入黄豆芽,放生抽和老抽翻炒,炒到豆芽完全入味并上色,即可出锅

9、香辣豆腐


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食材:豆腐,青蒜苗,蒜,干辣椒,豆瓣酱,高汤,淀粉

做法:

1.豆腐切小块、青蒜苗切小段、蒜切末、干辣椒剪小段

2.锅中加入底油,油热后放入豆瓣酱小火煸炒至出红油,加入蒜末、干辣椒继续煸炒出香味

3.锅中加高汤或热水,将豆腐放入,轻轻晃动锅,豆腐快熟时,将青蒜苗放入,大火炒一下

4.快出锅时放入少许鸡精,加入水淀粉,轻轻翻动,关火淋入少许香油即可

10、洋葱炒鸡蛋


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食材:洋葱,鸡蛋,酒,盐,葱花


做法:

1.洋葱切细条,鸡蛋磕进碗里,滴几滴酒,加盐搅打均匀

2.热油锅,倒进洋葱煸炒至出香味,把洋葱拔到一边,倒入鸡蛋液

3.翻炒至蛋液全部凝固,加入适量生抽,翻炒均匀即可,撒点葱花会更香

11、酱油炒饭


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食材:小葱,酱油,隔夜饭,猪油,酱油

做法:

1.小葱切葱花,分开葱白和葱叶,取出酱油备用

2.隔夜饭拌松,倒入适量酱油,搅拌均匀

3.锅内放入猪油,炒香葱白,葱白炒出香味后放入饭,充分翻炒到颗粒分明

4.放入葱叶,翻炒片刻就可以出锅了

12、黄金蛋炒饭


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食材:隔夜饭,葱,鸡蛋,盐

做法:

1.香葱洗干净,切成葱花,剩米饭取出,鸡蛋磕在米饭里,用筷子搅拌至米饭松散

2.小火热锅,倒入少许油,倒入搅好的鸡蛋和米饭

3.保持中小火翻炒至米粒颗颗分明,撒入切好的葱花,再炒1分钟左右,调入生抽、盐,起锅


13、辣白菜炒

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食材:饼,辣白菜,蒜,西葫芦,老抽,开水

做法:

1.烙饼和辣白菜切丝,西葫切片,大蒜拍碎

2.锅里热油,放入一部分蒜碎炝锅,放入西葫芦翻炒均匀后,加入辣白菜继续炒至西葫塌软

3.加入饼的丝,倒入老抽,翻炒均匀后倒入适量开水,炒至水被均匀吸收即可

14、素炒饼


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食材:饼,白菜,葱,油,生抽,盐

做法:

1.烙饼切粗丝,白菜切细丝,葱切成葱丝

2.锅里放少许油烧热,油热后放葱丝爆香,放白菜丝炒软,放适量生抽和少许盐炒匀

3.放入饼丝,覆盖在白菜上,盖上锅盖,转小火焖三分钟

4.将白菜和饼丝炒匀出锅

15、蔬菜炒面


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食材:包菜、香菇、洋葱,胡萝卜,豆苗,葱姜蒜,白糖,耗油,生抽,老抽,面条,盐,鸡蛋

做法:

1.包菜、香菇、洋葱和胡萝卜洗净沥水后切成丝,豆苗摘去须根,洗净沥水,姜蒜切成末

2.1勺白糖、1勺蚝油、2勺生抽和1勺老抽,调成料汁待用

3.锅里倒水烧开,放入面条,煮至面条8成熟,捞出之后用凉水冲一下,沥水待用

4.重新起锅,倒油,放入姜蒜末,中火爆香,将切好的包菜、胡萝卜、豆苗和香菇,中火炒至变软

5.放入面条,大火,用筷子翻炒均匀,倒入调好的料汁,放入洋葱丝,翻炒均匀,盛出

6.重新起锅,煎一个荷包蛋,煎好的鸡蛋盛出放在面条上即可

16、青椒肉丝炒面


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食材:里脊肉,耗油,青椒,面条,盐


做法:

1.里脊肉切丝,用蚝油和油拌匀,腌制片刻,青椒去籽去蒂切成丝

2.锅里倒水烧开,放入方便面饼和蔬菜包,煮至面饼8成熟,控净水,加少许油拌匀

3.炒锅里倒少许油,放入肉丝,开中火,用筷子将肉丝划散,炒至变白,放入青椒丝,翻炒1分钟

4.放入之前煮好的面条,同青椒肉丝翻炒均匀,倒入半包方便面的粉料包,用筷子拌匀即可

17、香菇炒油菜


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食材:油菜,大蒜,干香菇,蒜,白糖

做法:

1.小油菜摘去老叶,洗净,沥干水份,大蒜剁成粒备用

2.干香菇凉水泡发,洗净切片,装入碗中上锅蒸熟

3.炒锅入油,八成热时下蒜粒爆香,放入油菜,快速翻炒至油菜软焉,调入盐炒匀,下香菇片炒匀

4.调入白糖和鸡精,炒匀即可起锅

18、西红柿炒土豆片


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食材:土豆,番茄,葱姜蒜,油,生抽,耗油,白糖,盐

做法:

1.土豆切片,用水冲洗掉上面的淀粉后泡在水里,西红柿切块

2.锅内少许油,油热后放入葱姜蒜末炒香放入西红柿块炒3、4分钟

3.将土豆片沥干水分后倒入锅内翻炒3、4分钟

4.放入鸡精、生抽、蚝油、白糖继续翻炒直至汤汁收干,临出锅放入盐翻炒均匀即可关火

19、土豆鸡丁


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食材:土豆,鸡胸肉,料酒,胡椒粉,蛋清,淀粉,葱姜蒜,八角,酱油,盐,红绿椒

做法:

1.土豆和鸡脯肉分别切丁,鸡丁用料酒、胡椒粉、蛋清、淀粉腌制一下

2.锅中放适量油,爆香葱,入鸡丁翻炒至发白,加入土豆翻炒

3.加入一个八角、没过食材的水、酱油、盐,炖煮

4.当汤汁收尽,土豆软烂时,放入红绿椒翻匀出锅

20、可乐鸡翅


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食材:鸡翅,料酒,盐,白糖,醋,油,可乐

做法:

1.鸡翅中洗净划几刀,放入料酒,盐,白糖,醋腌20分钟

2.油锅烧热葱姜爆香,放入鸡翅煎至两面金黄

3.加入可乐,没过鸡翅,加入适量红烧酱油

4.盖上锅盖将鸡翅烧熟,揭开锅盖大火收汁即可


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